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Substituto de carne recém-desenvolvido de frutas e legumes - rico em proteínas e vitaminas!

Substituto de carne recém-desenvolvido de frutas e legumes - rico em proteínas e vitaminas!



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Saudável e ambientalmente amigável: substitutos regionais de carne feitos de frutas e legumes

Cada vez mais pessoas na Alemanha estão reduzindo o consumo de carne ou sem o consumo. Em vez disso, muitos deles usam substitutos de carne, como os feitos com tofu, seitan, quorn ou glúten de trigo. Esses produtos também podem ser feitos a partir de frutas e vegetais locais. Isso protege o meio ambiente e traz benefícios à saúde.

Aqueles que comem menos ou nenhuma carne não apenas fazem bem ao meio ambiente e ao bem-estar animal, mas também à sua própria saúde. Você não precisa prescindir do sabor. "Quem tomou a decisão de viver sem carne ou com menos carne encontrará uma grande variedade de substitutos de carne em supermercados e lojas on-line, o que deve facilitar a mudança na dieta e na vida cotidiana", escreve o Centro Federal de Nutrição (BZfE). No futuro, esses produtos também poderão ser produzidos a partir de resíduos domésticos de alimentos.

Substituto da carne de resíduos regionais da produção de bebidas e alimentos

Mais e mais pessoas na Alemanha estão restringindo seu consumo de carne. Like Dr. Susanne Wiese-Willmaring, consultora de alimentos da Fundação Federal Federal da Alemanha (DBU), explica em uma mensagem que a gama de supermercados está crescendo com produtos de substituição vegetarianos ou veganos.

No entanto, isso não é totalmente problemático: muitos desses produtos são feitos de soja, cujo cultivo, segundo o especialista, significa que as florestas tropicais são derrubadas e que podem causar alergias em algumas pessoas. Especialmente em pessoas que são veganas, também pode haver uma falta de vitaminas especiais que não são ou apenas em pequenas quantidades nos produtos de reposição.

Em um projeto da Universidade Hamm-Lippstadt, na Renânia do Norte-Vestfália, um substituto para a carne deve agora ser produzido a partir de resíduos regionais da produção de bebidas e alimentos, como sobras de maçã, cebola e cenoura.

Segundo as informações, este deve conter as vitaminas necessárias e ser capaz de competir com os produtos de origem animal em termos de sabor, valores nutricionais, textura e "sensação na boca". A DBU apóia o projeto técnica e financeiramente.

Alto consumo de carne é prejudicial à saúde

"A produção e o consumo de produtos de origem animal são vistos de forma cada vez mais crítica, especialmente do ponto de vista da sustentabilidade", afirma o gerente de projetos, Prof. Dr. Thomas Kirner. Além disso, o consumo excessivo, principalmente de carne, apresenta riscos à saúde.

Estudos científicos demonstraram que o alto consumo de carne vermelha e derivados é associado, entre outras coisas, a um risco aumentado de doenças cardiovasculares e câncer.

E recentemente, pesquisadores dos EUA publicaram um estudo na revista especializada "JAMA Internal Medicine", que mostrou que a expectativa de vida já é reduzida pela carne duas vezes por semana.

Nova conscientização sobre o consumo de produtos de origem animal

Conforme declarado na mensagem da DBU, agora é possível observar uma nova conscientização sobre o consumo de produtos de origem animal na Alemanha.

Segundo dados atuais do Ministério Federal da Alimentação e Agricultura, seis por cento dos alemães são vegetarianos ou veganos - e a tendência está aumentando. Além disso, muitas pessoas reduzem o consumo de carne.

Essa tendência também foi reconhecida por vários fabricantes de alimentos que trouxeram produtos substitutos veganos ou vegetarianos do nicho para o mercado de massa.

“A seleção agora é muito grande. Mas muitos desses alimentos são feitos de soja, para a qual a floresta tropical é desmatada e os produtos de proteção de culturas usados ​​nos países em crescimento. Além disso, eles não contêm vitamina B12, porque isso é encontrado apenas em produtos de origem animal ”, diz Wiese-Willmaring.

É verdade que as florestas tropicais são reduzidas para a produção de soja, mas de acordo com a organização de proteção ambiental WWF (Fundo Mundial para a Natureza) “80% dos feijões cobiçados são transformados em grãos, que acabam em valas como ração animal”.

E a organização Albert Schweitzer Foundation, de proteção e direitos dos animais, explica: “A maioria dos fabricantes de produtos de soja para o mercado alemão presta atenção ao cultivo mais sustentável e livre de OGM. Portanto, eles obtêm sua soja de países da UE, alguns também da América do Norte e China. Dessa forma, nenhuma floresta tropical está ameaçada por seus produtos. ”

De acordo com Wiese-Willmaring, a vitamina B12 desempenha um papel importante em muitos processos no corpo humano e deve ser incluída nas dietas veganas por meio de suplementos como comprimidos. Muitas pessoas também estão com falta de vitamina D porque os alimentos só podem ser ingeridos a partir de alimentos de origem animal, como certos tipos de peixe.

Biomassa vegan rica em proteínas e vitaminas

A Universidade de Ciências Aplicadas Hamm-Lippstadt está trabalhando agora em cooperação com a Quh-Lab Food Safety (Siegen) e a Oltmer Food Consulting (Edewecht) em uma alternativa de carne produzida regionalmente e que contém as vitaminas mencionadas.

“Planejamos fermentar resíduos de frutas e vegetais, por exemplo, da produção de suco, com a ajuda de certos cogumelos. Com a luz ultravioleta, uma substância natural contida nos cogumelos é convertida em vitamina D2 ”, explica Kirner.

"Além disso, os microrganismos naturalmente enriquecem o produto com B12, tornando supérflua a adição de vitaminas artificiais", diz o gerente do projeto.

Isso cria uma biomassa vegan rica em proteínas e vitaminas que pode ser processada em substitutos da carne.

Fornecimento de vitaminas essenciais com uma dieta puramente à base de plantas

De acordo com as informações, esse método já foi testado com sucesso em laboratório. Neste projeto, está planejada a implementação em escala de produção, inicialmente em um fermentador com capacidade de 40 a 50 litros.

O desafio foi desenvolver um processo uniforme, apesar dos diferentes requisitos de temperatura ou conteúdo de oxigênio dos fungos e bactérias envolvidos. De acordo com o anúncio, além de um balanço ambiental, deve-se alcançar uma produção estável e barata em um fermentador de 500 litros e estimar o potencial de maior escala.

“Esse procedimento facilita garantir o fornecimento de vitaminas essenciais com uma dieta puramente à base de plantas. Ao usar resíduos regionais da produção de bebidas e alimentos, eles podem ser usados, longas rotas de transporte evitadas e áreas rurais atualizadas ”, disse o secretário geral da DBU, Alexander Bonde. (de Anúncios)

Informação do autor e fonte

Este texto corresponde às especificações da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Inchar:

  • Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU): rico em proteínas, regional e rico em vitaminas: substitutos da carne de frutas e legumes, (acessado em 15 de fevereiro de 2020), Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU)
  • Federal Center for Nutrition (BZfE): produtos de reposição de carne, (acessado em 15 de fevereiro de 2020), Federal Center for Nutrition (BZfE)
  • Victor W. Zhong, Linda Van Horn, Philip Greenland, et al.: Associações de carnes processadas, carnes vermelhas não processadas, aves ou ingestão de peixes com doenças cardiovasculares incidentes e mortalidade por todas as causas; em: JAMA Internal Medicine, (publicado: 03.02.2020), JAMA Internal Medicine
  • WWF (Fundo Mundial para a Natureza): Soja - a demanda está aumentando, (acessado em 17 de fevereiro de 2020), WWF (Fundo Mundial para a Natureza)
  • Fundação Albert Schweitzer: Por que a lingüiça de soja não prejudica a floresta tropical (acessado em 17 de fevereiro de 2020), Fundação Albert Schweitzer


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